lunes, 13 de octubre de 2014

Tarta de chocolate



Ingredientes:

4 huevos

200gr de azucar
150 gr de aceite de oliva
200gr de chocolate en polvo a la taza
200gr de nata (1 brik pequeño)
1 cucharadita de azucar avanillado
200gr de harina
1 sobre de levadura royal


Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC, Enmantequillar un molde de unos 24cm.
Batimos los huevos, junto con el azucar.
Añadimos el aceite y mezclamos.
Añadimos el cacao y la nata y batimos.
Añadimos el azucar avanillado, la harina y la levadura y mezclamos bien con una espatula con cuidado.
Vertemos en el molde que tenemos preparado y horneamos unos 45 minutos segun el horno hasta que metmos un palillo en el centro y salga limpio.



jueves, 25 de septiembre de 2014

Caldero del Mar Menor


Este es un plato tipico del Mar Menor se sirve en todos sus restaurantes
Se cocina a base de arroz, pescado de roca y ñoras, acompañado de alioli

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de morralla

1ó 2 mujol  1 dorada según comensales
1 ñora por comensal
2 ajos por comensal
400gr de tomates maduros
400 gr de arroz bomba o de Calasparra
sal
azafrán
aceite

Para el  ajo aceite:
3 dientes de ajos
sal
aceite de oliva
el zumo de meio limon



Preparación:
Se pone el pescado en una olla con agua al ser posible mineral,( por que el agua de aquí es dura y no sale bueno), para que se cueza.
Echamos aceite en una sartén y sofreímos los ajos primero muy suave, los sacamos y echamos las ñoras que le quitamos las pepitas o semillas a fuego suave para que no se quemen pues si se queman las ñoras se estropea el caldero.
Mientras rallamos los tomates y en el mismo aceite de freír los ajos y las ñoras ponemos el tomate y lo sofreímos.
En un vaso medidor de miniprimer  o en la termomix si se tiene se trituran las ñoras junto con los ajos y unas cucharadas de caldo del pescado que tenemos cociendo, una vez triturado se echa en el caldo del pescado, tambien ponemos el tomate frito y lo dejamos cocer una hora para que se unan todos los sabores  pues este caldo será el del caldero.


Mientras se hacer el ajo aceite machacando muy bien en un mortero de ceramica los ajos con sal, cuando esten machacados le vamos añadiendo aceite muy poco a poco a ser posible con un porron pues tenemos que ir echando gota a gota
Una vez que tus ajos y tu sal están machacados, hasta que esta que se haga una pasta espesa, sin fibras ni restos de ajos. Cuando ya lo tienes como una pasta echas una gotita de aceite y sigues majando, cuando este unido, otra gotita de aceite y vuelves a majar muy bien y asi sucesivamente hasta que eso te empiece a tomar consistencia de mayonesa. en ese momento le pones unas gotas de limon y vuelves a majar con cuidado.
Cuando ya lo tienes bien amalgamado ya no hace falta que majes a cada gota de aceite basta con dar vueltas a la mano del mortero, siempre en la misma dirección y amalgamar bien entre gota y gota de aceite. Puedes probarlo y rectificar de sal o limon. para saber si esta se pone la mano del mortero en en pie en medio del ajo aceite y si no se mueve ya tienes el ali olí hecho.

Una vez que este el caldo, lo cuelas bien con un colador de malla fina o un chico, estrujando un poco el pescado para que suelte toda su sustancia. hay que asegurarse de que el caldo este limpio de espinas y de trocitos de ñora, y ponemos el fumet de nuevo a hervir.



Cuando rompa a hervir de nuevo el caldo se echa el pescado que teníamos reservado lo dejamos hervir 4 minutos y lo sacas del caldo en una fuente.


Se vuelve a colar el caldo bien colado y ponemos litro y medio de caldo en una olla a hervir para medio kilo de arroz (el resto del caldo lo reservamos por si necesitamos mas liquido).
Cuando el caldo hierva de nuevo se pone el arroz en el caldo para que se cocine aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo mas caldo si es necesario( se remueve como un risoto para que suelte el almidón).
Al cabo de 15 o 20 minutos, el arroz habra soltado su almidón y el caldo habra tomado una consistencia mas opaca y espesa, ese es el momento de sacar el caldero del fuego y dejarlo reposar destapado. En el momento de su reposo el arroz debe de estar muy caldoso todavia con el caldo casi medio centímetro por encima del arroz.
hay que dejarlo reposar 5o10 minutos hasta que el arroz absorba bien el caldo. en este momento se aprovecha para poner la mesa y limpiar  las mollas del pescado que tenemos reservado.
Tradicionalmente el caldero se sirve primero el arroz con el ajoaceite y después el pescado regado con un poquito de caldo. Yo en mi experiencia, cuando se sirve así el caldero la gente se como el arroz y el pescado ni se toca así que si lo limpias quitando la piel y las espinas se come todo y un buen mortero de ajoaceite en medio de la mesa.
Bueno ya me contais como os a salido.

martes, 31 de diciembre de 2013

Tarta de salmon y kiwwi


Ingredientes:
1 placa de bizcocho 
1 terrina de queso de untar hacendado
200gr de Salmon ahumado
2 kiwi 
tomate rallado
Preparacion:

Se pone la plancha de bizcocho untada con el queso encima ponemos tomate rallado y cubrimos con el salmon, adornamos con el kiwi.
Es un entrante muy sencillo y rapido de hacer 

sábado, 28 de diciembre de 2013

Bizcocho de naranja sin gluten



Ingredientes :

4 huevos
el zumo de una naranja y su ralladura
80 ml de aceite de oliva
200gr de azucar
200gr de harina Mix Dolci (Mix C ) de Schar
50 gr de harina de arroz
1 sobre de levadura hacendado

Preparacion :

Se baten los huevos con el azucar, a continuacion le echo el zumo y la ralladura de la naranja, cuando esta bien mezclado le pongo el aceite y a continuacion las harinas con la levadura.
Le pongo aceite a un molde y echo la masa se mete en el horno precalentado a 170ºC 20 minutos aproximadamente o cuando el pincho salga seco.






jueves, 19 de diciembre de 2013

Tostones o palomitas dulces

Los tostones no son mas que palomitas de maíz con azúcar que quedan crujientes de caramelo.
No son solo típicos de la víspera de todos los santos, si no que se preparan cuando hay reuniones de amigos o familia en las tardes de invierno.





Ingredientes: 
Una taza de las de cafe  de maíz en grano
una taza  de agua
una taza  de aceite
una taza de azúcar

Preparación:
En una olla amplia ponemos todos los ingredientes a la vez.
LLevamos a fuego medio vamos moviendo con una cuchara de madera, poco a poco el agua ira evaporando. Cuando el agua se evapora hay que estar preparados con la tapadera para cuando abra la primera palomita debemos taparla porque comenzara a saltar.
Aqui viene el secreto de los tostones, con una mano sujetamos la tapa y con la otra el asa de la olla y comenzamos a agitar energicamente mientras se olle el plop plop plop de las palomitas explotando en la olla . Al ir agitandolas el caramelo que vaya formando el azucar se distribuira por todas las palomitas recubriendolas y caramelizandolas.
Cuando dejemos de oir las palomitas abriendo dejamos las olla tapada unos instante( mas de una quemadura me he llevado por una palomita tardona en abrir). Entonces volamos en una fuente, echamos un polvo de azucar y aplastamos los tostones con un plato para que se forme una especie de torta.



miércoles, 18 de diciembre de 2013

Cordiales Murcianos



Con cabello de angel en su interior, un delicioso sabor a almendra y una oblea que lo recoge todo en su base.

Ingredientes:
  
1kg de almendras crudas molidas
1bote de cabello de Angel de 400grs.
6 huevos
1/2 kg de azúcar
Ralladura de 1/2 limon.
canela molida
Azúcar glas.
Obleas de pan de angel

Preparación:
Las almendras se pelan y se limpian en agua caliente, para hacerlo mas facilmente. Luego se pican y se secan. (yo las muelo con una maquina de mi madre que todavia las venden en algunas ferreterias de aqui). Se ralla el limon.
En un bol batimos bien los huevos, agregamos la almendra picada, el azucar, la raspadura de limon hasta formar una masa homogenea.
 Se coloca una lámina de oblea sobre la bandeja de hornear.
    Se cogen porciones pequeñas de la masa y se aplastan sobre la oblea. Con un dedo se hace un pequeño agujero y en el centro se sitúa una porción de cabello de ángel.
    Luego se cierra con otra capa de la masa de almendras, quedando el pastel en forma de cono.
    Se espolvorea un poco de azúcar glassSe precalienta el horno unos diez minutos. Se introducen las bandejas con los pastelitos. Se dejan hornear una media hora a temperatura de 180º.




    Se retiran, se cortan las obleas ajustándose al perímetro de la masa y se dejan enfriar.






viernes, 29 de noviembre de 2013

Pastelillos de cabello de angel

Este es un dulce típico de las navidades Murcianas aunque ahora ya esta en las  pastelerías todo el año.





Ingredientes:
650gr de harina de trigo
250 gr de manteca de cerdo
250 gr de azúcar
1 y 1/2 yemas de huevo
125 ml de mistela
ralladura de limón
1/2 sobre de levadura
1 cucharada de canela
raspadura de limon
1 clara de huevo para pintar y la mitad de la yema
1 bote de cabello de ángel Marca Hida(es una marca murciana )
Preparación:
Batimos el azúcar con la manteca, después añadimos las yemas y media de huevo, posteriormente la mistela y por ultimo, la canela, la harina y la levadura.
Cuando tengamos nuestra masa homogénea y sin grumos, podemos meterla en el frigo durante una hora para que se endurezca un poco, aunque esto es opcional, es recomendable por que la masa estará mas manejable y no se os pegara a las manos, y no se romperá.
Lo que si podemos hacer es meter la bola de la masa en el frigorífico y la vamos sacando poco a poco  y preparamos nuestros pastelillos, esto se puede hacer ahora en invierno pero si los preparamos en verano que también están muy buenos es mejor meterlos en el frigorífico  ya que mientras mas calor mas difícil es manejar la masa.
Para prepararlos debemos estirar la masa con un rodillo y cortamos la masa con un corta-pastas en forma de flor tamaño mediano.
Vamos colocando los cortes en una bandeja de horno preparada con papel encerado, rellenamos con cabello de ángel  tapamos con otro corte de masa en flor, lo pintamos con huevo batido y espolvoreamos con canela. 
Metemos al horno a 180ºC durante 20 o 25 minutos.